Calçotada ecològica: tradició mediterrània

2016
03.02
Calçots ecològics

Calçots ecològics per fer una calçotada com cal!

Una calçotada ecològica és alguna cosa més que un àpat: és una festa mediterrània, és una tradició de caràcter col·lectiu i festiu. És un clar exemple que per passar-s’ho bé només cal el caliu d’una bona companyia i ganes de gaudir!
És un bon pla de cap de setmana, per reunir-te amb els teus, fer un bon àpat i no embrutar ni coberts!
Si et motiva el pla, només cal seguir els següents passos:

1- Clicar aquest enllaç
2- Triar la/les cistella/es ecològiques més adequada segons la quantitat de persones que vulguis reunir.
3- Rebre la/les cistelles a casa.
4- Fer la brasa i col·locar els calçots sobre una graella a foc viu. Esperar fins veure la primera capa dels calçots negre (cremada).
5- Treure’ls del foc i fer paquets tancats d’uns 20-25 calçots amb paper de diari. D’aquesta manera es mantenen calents.
6- Agafar-ne un per la punta més verda, i amb l’altra mà (amb els dits índex i polze) retirar la capa externa i cremada del calçot (pelar-lo).
7- Sucar-lo amb la salsa de calçots, i directe a la boca!

calçots_mans

Passos per pelar un calçot.

No s’ha d’oblidar que un dels punts claus d’una bona calçotada és la salsa!
Per fer una salsa de calçots per llepar-se’n els dits, aquí tens la recepta:

Recepta de la Salsa de Calçots

(Per 4 persones)

Consisteix en batre 4 o 5 tomàquets madurs escalivats.
1- Afegir-hi 100 gr d’ametlla torrada i pelada.
2- 30 gr d’avellana torrada i pelada.
3- La polpa d’una nyora.
4- Una dent d’all escalivat i una altra dent d’all cru.
5- Una mica de julivert i sal.
6- Afegir vinagre al gust.
7- Una llesca de pa torrat.
8- 80 cl d’oli d’oliva.
9- Batre-ho tot fins a esdevenir una salsa amb textura homogènia.

I si a més a més va acompanyada d’una mica de carn ecològica, com per exemple; cansalada i botifarra de porc ecològic, costelletes de xai ecològic i xurrasco de vedella ecològica a la brasa… Pots aprofitar la brasa i menjar saludablement!

www.ElsMasovers.cat

Esportistes i els suplements de vitamines

2016
02.25
Esportista runner.

Una complementació de vitamines només s’ha de tenir en consideració quan es té un dèficit, mai s’han de prendre de forma indiscriminada. Un metge ha de valorar el dèficit i quin producte és el més adequat.

Les vitamines són compostos orgànics que han de ser incorporats a través de la dieta, ja que no poden ser sintetitzats pel propi organisme.

La funció de les vitamines és facilitar un bon funcionament, creixement i desenvolupament de l’organisme. I també participa en l’obtenció d’energia metabòlica.

Què passa si tens un excés de vitamines?

Les vitamines són beneficioses, però en excés poden arribar a ser perjudicials pel nostre cos. Així que cal consultar al metge abans de consumir-ne en forma de suplement alimentari. Només en cas de manca d’algun tipus de vitamina és necessari una aportació extra.

Quan no existeix un dèficit de vitamines, un suplement no té cap efecte significatiu sobre el rendiment (tant físic com mental). És més, pot ser el contrari; un excés de certes vitamines pot ser perjudicial. Pot provocar nàusees, insomni (en el cas de la vitamina C), pèrdua de gana ( en el cas de la vitamina A i D), etc.
A la següent taula pots trobar els efectes negatius més importants de cada vitamina, i els aliments on es troben en més quantitat.

Efectes negatius de cada vitamina i els aliments on trobar-les.

Efectes negatius de cada vitamina i els aliments on trobar-les.

La principal font de vitamines ha de ser una dieta variada basada en aliments frescos d’origen vegetal. Una dieta basa en aliments processats i refinat com ara el sucre blanc, el pa blanc, dolços, alcohol, etc. Disminueix l’aportació vitamínica.

I si ets esportista…

Recorda que el consum excessiu de vitamines és tòxic, que dóna una falsa sensació de seguretat, i altera la utilització d’altres nutrients. Les grans dosis de suplements vitamínics no compensen la manca d’entrenament o potencial, ni et proporcionen un avantatge durant l’entrenament o la competició.

Si ets runner i mentens un pes corporal baix, el consum de suplements multivitamínics i minerals pot ser adequat, però sempre sota prescripció mèdica.

ElsMasovers.cat

Font: 
“Mitos y falsas creencias en la práctica deportiva”.
López Miñarro.

Productors de carn ecològica (vedella i pollastre)

2016
02.05
Camp del pla de Bages (Artés).

Camp del pla de Bages (Artés).

Volem informar-te que treballem juntament amb nous productors de pollastre i de vedella.

Són productors més petits; que treballen a nivell més local i pròxim. I que s’ajusten més a la nostra filosofia de consum.

Vedella ecològica i de proximitat.

Vedella ecològica i de proximitat.

 

En Marc, que té el bestiar al cor de Catalunya, a la serra de Castelltallat. Entre alzines, roures i pins; fa pasturar les vaques i els vedells. A part de la gran extensió de bosc, també compta amb un corral que està dissenyat perquè els animals hi passin més estona durant l’hivern però sense manca d’espai.

Clicant aquí pots veure els productes de vedella de’n Marc!

 

 

En Gerard, un jove emprenedor enamorat de la seva professió: fa créixer els pollastres ecològics de raça pota negra o penedesenca (raça autòctona de Catalunya).

Pollastre ecològic.

Pollastre ecològic.

Es tracta d’una raça d’engreix lent, fet que provoca un lleuger encariment en la seva cria, però el resultat de la carn val la pena: molt gustós i sucós!
Pel que fa la nutrició, la proteïna de pollastre de raça autòctona és una de les més adequades per consumir. I la gran quantitat d’àcids grassos insaturats respecte als saturats també és un punt important a destacar.

Aquí pots trobar els seus productes de pollastre i ous!

Mengem de proximitat: salut, gust i qualitat

2016
02.02

Cistelles de fruita i verdura ecològica d’ElsMasovers.cat

L’alimentació ecològica i de proximitat té molts beneficis. A continuació ens centrarem en els que tenen a veure amb el concepte “proximitat”.

– Quins són els avantatges del producte de proximitat?

Un producte de proximitat és aquell que forma part d’un circuit curt entre el productor i el consumidor. El fet que passin poques hores entre que el producte està al camp fins que arriba a casa del consumidor garanteix un producte fresc, sense necessitat de conservants i de qualitat.

– Quins aspectes determinen la qualitat d’un producte?

La total transparència pel que fa l’origen del producte o bé dels processos de tractaments dels animals o dels vegetals durant el seu desenvolupament.

La certesa de que els productes químics emprats (en cas que no sigui un aliment ecològic) siguin permesos per a la Unió Europea. I pel què fa els productes ecològics, que aquests hagin estat sotmesos el control estricte d’una bona metodologia, un tractament absent d’antibiòtics o pesticides i un benestar del bestiar o del conreu.

Una agricultura de proximitat, garanteix un producte de temporada, madurat a la planta, i desenvolupat durant l’època de l’any ideal per a cada espècie, i per tant amb unes qualitats organolèptiques difícils de superar.

En el cas del bestiar, l’alimentació i la salut d’aquests també està controlada. I el fet de ser de proximitat ens assegura que el tall sigui d’allò més fresc.

Lot de carn de porc ecològic d'ElsMasovers.cat

Lot de carn de porc ecològic d’ElsMasovers.cat

– Quins altres beneficis ens aporten els productes de proximitat?

Consumir productes de proximitat, a part dels beneficis esmentats anteriorment, encara té més valor afegit. Proporciona un benefici obvi a nivell mediambiental, ja que el curt circuit fa que es vegi directament reduïda la despesa energètica i la contaminació causada pel transport.

Pel que fa l’aspecte social i econòmic, promou un consum i una economia local, que permet generar més riquesa interna, llocs de treball i un consum més responsable i conscient en tots els aspectes.

ElsMasovers.cat

S’ha de tirar el líquid del iogurt?

2016
01.19
Iogurts ecològics.

Iogurts ecològics.

Una bona opció és just abans de menjar el iogurt, remoure’l i barrejar de nou el sèrum amb la resta del iogurt, i aprofitar tot el que aquest producte ens aporta!

El iogurt és el resultat d’un seguit de passos on la llet i els microorganismes passen per tractaments tèrmics, períodes d’incubació i refredament. Aquest procés es fa per tal de controlar el creixement dels microorganismes, el pH on es troben, la síntesi de proteïnes i el gust del producte final.

Iogurt ecològic.

Iogurt ecològic.

El iogurt té una textura gelatinosa; per una banda té la part líquida constituïda pel sèrum de la llet, i per altra banda, la part sòlida formada per les proteïnes (principalment la caseïna).
Al deixar el iogurt en repòs, observem que part del contingut líquid es desplaça cap a la superfície. Aquest líquid conté elevada concentració de proteïnes provinents del sèrum de la llet amb elevat valor metabòlic, com ara alfa-lactoglobulina i beta-lactoglobulina.

El sèrum també és ric en calci i fòsfor. Tant el calci com el fòsfor són minerals essencials per a la mineralització òssia. L’assimilació del calci és rellevant en diverses fases al llarg de la vida de la persona: en els primers anys de vida (fins als 18-20 anys) és el període on s’absorbeix més calci, per tant és una etapa on és important que hi hagi una adequada quantitat de calci a la dieta. També cal prestar-hi especial atenció quan l’edat és avançada, i que possiblement l’assimilació de certs minerals pot resultar més complicada o bé pot sorgir descalcificació.

Perquè el calci i el fòsfor es puguin absorbir correctament, és imprescindible una bona font de vitamina D: làctics (llet, iogurts, kèfir, formatge…), peix blau, cereals. Juntament amb una exposició adequada de sol (dos o tres cops per setmana entre 10 i 30 minuts).

                                                                                                                                                                           Font:
http://www.sanumvita.com

Greixos bons i greixos dolents

2015
11.30

greixos i lípids

 

La idea general que tenim és que tots els greixos són dolents, i que s’han d’evitar. Però no és així de senzill, ja que hi ha diversos tipus de greixos: els bons i els dolents o bé els greixos trans, saturats i insaturats.

El nostre cos necessita un cert tipus de greixos o lípids per metabolitzar-los i poder dur a terme algunes de les seves funcions.

Greixos: els bons, els dolents, i els molt dolents.

La nutricionista Alexa Schmitt, afirma que els greixos bons són els insaturats. I que els greixos saturats poden ser consumits, però amb moderació. Els més dolents per el nostre organisme són els greixos trans, que sí que és convenient evitar-los tant com sigui possible.

Els greixos trans són els encarregats d’augmentar els nivells de colesterol. Concretament l’anomenat “colesterol dolent” (LDL), que conté baixos nivells de lipoproteïna. Aquest tipus de colesterol està estretament lligat a malalties cardiovasculars.

Com sabem quins aliments contenen aquest tipus de colesterol dolent (LDL)?

Com a norma general, podriem dir que és preferible consumir aquells greixos que es troben en estat líquid a temperatura ambient, és a dir, és preferible consumir oli d’oliva abans que mantega o margarina.

A continuació et presentem alguns consells per triar els millors aliments per tenir una dieta sana i equilibrada pel què fa els lípids o greixos.

Monoinsaturats (greixos insaturats)

Alguns dels aliments que contenen grans quantitats d’aquests greixos són l’oli d’oliva, les nous, els advocats…

Consell: utilitzar crema d’alvocat en lloc de crema de formatge. O bé, utilitzar oli d’oliva en lloc de mantega per donar el toc gustós als plats com ara al puré de patates.

Poliinsaturats (greixos insaturats)

Hi ha dos tipus principals de poliinsaturats; els omega 6 i els omega 3. L’omega 6 es pot trobar als olis vegetals. I l’omega 3, als peixos (salmó, tonyina…), l’oli de lli i nous.

Consell: Berenar fruits secs, afegir una cullerada d’oli de lli als cereals dels matins o si fas galetes, magdalenes o pa casolà.

Greixos saturats

Carn vermella, i carns greixoses. També se’n troben a la mantega, olis de coco, de palma…

Consell:  gaudeix d’un bon tall de carn, però amb moderació, que aquest tipus d’aliment representi un 10% de la teva dieta.

Greixos trans

Són molt utilitzats per tal d’allargar les dates de caducitat dels aliments, especialment en aquells aliments processats.

Consell: la llei permet a la indústria alimentària posar “lliure de greixos trans” si els seus productes contenen menys de 0,5 grams d’aquests greixos. Revisa el contingut nutricional a les etiquetes per assegurar-te’n de què realment no contenen aquest tipus de greixos trans. La paraula “hidrogenat” també ens indica que l’aliment conté aquests greixos.

Aquests són alguns petits consells que ens poden ajudar a fer una compra més conscient i equilibrada, esperem que et siguin útils!

ElsMasovers.cat

Font: www.everydayhealth.com

Què compres quan compres ecològic?

2015
10.27
Fruita ecològics, de temporada i proximitat.

Fruita ecològica, de temporada i proximitat.

Després de llegir l’article de “¿Qué compras cuando compras ecológico?ens hem sentit identificats amb la nostra filosofia envers la producció ecològica i tot el què comporta implícitament.

El concepte “ecològic” és molt ampli tan per la vessant del productor com la del consumidor.

Per una banda, el fet que un aliment sigui ecològic, senzillament pot voler dir que no s’ha utilitzat pesticides,  herbicides (pel que fa la fruita i la verdura) o antibiòtics (en el cas de la carn). Hi ha productes que són ecològics pel sol fet de portar el segell de certificació ecològica, el qual només ens assegura que no continguin els components anteriorment esmentats.

Per nosaltres, el concepte “ecològic” va més enllà. A l’hora de comprar o produir l’aliment ecològic són conscients que aposten per un altre concepte de consum: respectar el medi ambient, contribuïr en l’economia de petits productors, de proximitat, respectar els productes que ens dóna la terra en funció de l’època de l’any, evitar contaminació pel desplaçament de milers de quilòmetres per tal de tenir una immensa varietat d’aliments sempre a disposició, cuidar la salut…

Nosaltres, des d’ElsMasovers.cat apliquem aquests criterris a l’hora d’escollir els productes; tots els nostres productes són de petits productors de Catalunya, d’aquesta manera podem vetllar per la biodiversitat, el respecte pel planeta, la salut i el consum responsable i conscient.

ElsMasovers.cat

Entrevista a Gustavo Duch i Marta Rivera (anàlisis del sistema agroalimentari globalitzat)

2015
10.20

Col ecològica

“El hambre es un problema político” (Gustavo Duch)

Interessant entrevista de Gustavo Duch i Marta Rivera al programa “No ho sé” de Rac1: la incoherència de la fam al món mentre es malbaraten tones d’aliments. Com efecte la política global (l’1% de la població té el control del 50% dels recursos) als sistemes alimentaris; el monopoli de les llavors i de la producció i sobreexplotació de països pobres.

Inici: min 15:30 ( durada: 18:30 min)

 

 

 

Quines verdures i hortalisses puc congelar?

2015
09.20
Cistella de verdura, hortalissa i fruita ecològica.

Cistella de verdures, hortalisses i fruites ecològiques.

Les verdures i hortalisses es congelen millor o pitjor en funció de la proporció d’aigua que contenen. Les més dures, són les que contenen menys aigua i per tant són les que es congelen més fàcilment.

La majoria d’aliments estan formats per entre un 50 i un 90% de contingut hídric. La congelació permet conservar aquesta aigua transformant-la en gel. D’aquesta manera s’aconsegueix que els enzims responsables de la degradació dels aliments disminueixin la seva activitat, i els teixits ja no es modifiquen i mantenen gran part de valor nutritiu.

Quines verdures congelar?

Aquelles verdures menys modificades al congelar-les són: els espàrrecs, el bròcoli, la pastanaga, la coliflor, la mongeta verda, el porro, els pèsols, el pebrot…
Les que es veuen més modificades per la congelació són les albergínies, bolets, cogombre, carbassa, els espinacs, la ceba, l’enciam i el tomàquet.
Per congelar aquestes verdures, és necessari tractar-les prèviament, i el procediment pot variar en funció de l’aliment. A l’article  Tipus d’escaldat per la verdura i hortalisses pots trobar quin mètode previ cal seguir per a cada verdura per tal de congelar-les en òptimes condicions.

Què cal tenir en compte?

• Preparar prèviament recipients que tanquin hermèticament.
• Congelar només aquells aliments el més fresc possible.
• Assegura’t que la temperatura del congelador està a uns –18ºC.

Embolcall:

És indispensable envasar-les per evitar que s’oxidin, que s’assequin i que adquireixin olors. Segons el tipus de verdura o hortalissa, pots utilitzar envasos que s’ajustin més a cada una.
– Bosses de polietilè: molt pràctiques per conservar i congelar, ja que s’adapten a la forma i ocupen poc espai.
– Safates d’alumini: per tot tipus d’aliments, i es poden utilitzar al forn.
– Safates de plàstic: no són útils pel forn.
– Recipients recuperats i reutilitzables: com ara pots de vidre dels iogurts, terrines de plàstic de la margarina…

Per què no recongelar?

És important no tornar a congelar les verdures i hortalisses un cop aquestes ja s’han descongelat per primer cop. Poden haver arribat bacteris o altres microorganismes durant el procés de descongelació i no ser eliminats pel fred de la segona congelació, de manera que aquest aliment passa a ser potencialment tòxic malgrat que torni a ser recongelat.

I si marxo uns dies?

Si hi ha un tall de corrent elèctric suficientment llarg com perquè s’hagi pogut descongelar el congelador i fer malbé els aliments, i posteriorment s’hagi tornat a congelar, pot ser que no te n’assabentis. Per saber-ho pots posar diversos glaçons en una bossa de plàstic hermètica i podràs veure a la tornada si estan intactes o bé si s’han fos i tornat a congelar en forma d’estat líquid. En aquest cas serà millor no consumir la verdura (i la resta d’aliments) que hi tinguis.

La patata:

Si no està cuita, no resisteix la congelació, però hi ha moltes altres maneres de conservar-la: es pot posar al congelador en forma de patates fregides, croquetes, puré o bé en plats ja cuinats.

Congelació vs. supercongelació:

La supercongelació és un procediment industrial que consisteix a refredar ràpidament els aliments a una temperatura de –35ºC. On l’aigua passa a ser cristalls petits, mentre que en el cas de la congelació (el que fem nosaltres a casa amb el congelador domèstic) els cristalls que es formen són més grans. Per això quan s’escalfen els productes supercongelats estan menys malmesos que els que congelem a casa.

I ja per acabar un consell:

Retolar o etiquetar els aliments a l’hora de posar-los al congelador, és un bon hàbit per tal de poder identificar el producte més ràpidament i saber la data en què es va congelar.

Els Masovers.cat

Dotze varietats antigues recuperades de tomàquets del Vallès

2015
07.26

Aquest cap de setmana se celebra la Fira del Tomàquet del Vallès a Santa Eulàlia de Ronçana, que recupera varietats de tomàquet antic de la comarca.

Cartell de la VI edició

Cartell de la VI edició

L’any 2010, el cuiner i gastrònom Pep Salsetes va engegar des de l’Associació de Llavors Orientals i amb el suport del Consell Comarcal del Vallès Oriental la primera Fira del Tomàquet del Vallès. S’hi presentaven algunes varietats de tomàquets antigues recuperades de la comarca, a través de l’hort de l’Espelt de Santa Eulàlia de Ronçana, un hort on es van començar a realitzar proves per a la recuperació de varietats antigues de tomàquets, enciams i mongetes, entre d’altres. Les varietats són: Rosa Ple de l’Etern, Pometa, Cor de bou, Montserrat, Palosanto, Tardà, Pare Benet, Rosa de penjar, Tomàquet de penjar i Tomàquet de penjar ramallet. La perseverança d’en Pep Salsetes ha fet que la fira s’hagi consolidat i ja arribi a la sisena edició. Se celebra aquest cap de setmana.

En edicions anteriors, la Fira del Tomàquet del Vallès se celebrava a finals d’agost. Tanmateix, enguany s’ha traslladat a finals de juliol per poder oferir els primers i millors tomàquets de la temporada. La Fira permet descobrir, tastar i comprar tomàquets de les dotze varietats recuperades, que tot seguit us presentem; visitar l’hort de l’Espelt; i degustar uns tastets elaborats pel col·lectiu Cuina VO, format per catorze cuiners i restaurants de la comarca.

Tal com explica Carme Garrido, tècnica del Consell Comarcal del Vallès Oriental, aquestes varietats recuperades no són híbrides i han estat certificades per l’ambientòleg Jordi Puig. Enguany, amb un ajut de la Diputació de Barcelona, membres de l’associació Llavors Orientals assessoraran quinze productors per recuperar altres varietats de tomàquets antics del Vallès (Corn de Bou, nas de bruixa o pebroter; groc de Can Puig; Tomacó; Tomàquet esquena verd; Bombeta vermell o cassanelles; o Cicerol), recollir-ne les millors llavors (dels primers poms i de les peces més maques). Per això, els experts faran tres visites als horts dels pagesos i faran ells mateixos la recollida de les llavors.

Per altra banda, Carme Garrido també destaca de la fira la voluntat del consell comarcal de recuperar i promoure la venda directa per part dels pagesos, amb la voluntat de dignificar aquesta feina, difusió del producte i a través de la venda directa proporcionar al pagès un marge una mica major per al producte. És segons la tècnica una manera de mantenir el Vallès com a terra de conreu i de cultura.

Podeu accedir al pdf ‘Varietats antigues de tomàquets del Vallès‘, un fulletó amb totes les varietats fotografiades i descrites, procedència i característiques.

Les dotze varietats recuperades:

Vista d'una parada

Vista d’una parada

Rosa Ple de l’Etern
Llinars del Vallès
Molt ben valorada en els tastos, serveix tant per a amanida com per fer salsa. Atesa la seva carnositat i dolçor, és molt adequada per fer la confitura dolça (a la qual recomanem posar mel i canyella).

Pometa
Santa Eulàlia de Ronçana
Aquest tomàquet, de bona mida i carnós, serveix principalment per a amanides i combina molt bé amb el formatge fresc i la salsa pesto.

Pometa
La Garriga
Té forma de poma, més petita que les altres varietats, de bon paladar, ideal tant per a amanides com per a salses.

Pometa de Lluís Vila
L’Ametlla del Vallès
De bona mida, textura carnosa i regust persistent i aromàtic, com les altres varietats de pometa és apropiada tant per a amanides com per a salses.

Cor de bou
Vacarisses
Tomàquet de gran presentació, ja que la seva forma de cor permet, un cop llescat, decorar els plats de manera vistosa. Per la seva dolçor i carnositat, se’n pot fer confitura dolça i bones salses.

Montserrat
Aquesta varietat és més gustosa i permet també, un cop llescada, bones presentacions. Molt adequada per a amanides i barreges amb salses i formatge.

Palosanto
Llinars del Vallès/Argentona
Varietat de bona mida, força aromàtica, plena i molt apropiada per a salses i gaspatxos.

Tardà
Riells del Fai
També anomenat tres caires per la seva forma, és un tomàquet de durada que aguanta la tardor i, com les altres varietats de pometa, és apropiat per a amanides i salses.

Pare Benet
Bedorc (Anoia)
La seva forma cúbica i buida el fa ideal per farcir, tant cuit com cru, i permet una presentació força atractiva. També serveix per a presentació en amanides tallat en forma d’anelles. És de bon paladar i, tot i ser buit, té les parets força gruixudes.

Rosa de penjar
Llinars del Vallès
És molt gustós i quan és madur es frega amb el pa fins i tot la fina pell de fora, que el tenyeix d’un agradable to vermell rosat.

Tomàquet de penjar
Can Mataporcs
Per aconseguir que suqui bé, cal collir-lo força madur.

Tomàquet de penjar ramallet
Té la característica de formar poms de 50, 60 i més tomàquets mitjans i petits, rodons, acabats en punxa, i que arriben quasi a la collita següent. La carn és vermella i la pell molt prima.

Tomàquet de penjar
La Vall del Tenes
Té bona conservació i suca aprofitant tot el tomàquet.

Per a més info: https://productesdelvalles.wordpress.com

Font: http://www.vilaweb.cat/