Posts Tagged ‘carn’

Benvinguts a pagés!


2016
06.21
Vedells ecològics pasturant.

Jornada  “Benvinguts a pagés”. Vedells ecològics pasturant.

 

Aquest cap de setmana hem anat a pagès!

“Benvinguts a pagès” és una jove iniciativa nascuda aquest any. Els pagesos, agricultors, ramaders, productors… és a dir, tota la gent que està en contacte directe amb la terra ens ha obert les portes de casa seva per mostrar-nos d’allà on provenen els aliments que ens arriben a casa.

Nosaltres hem aprofitat per fer una visita a en Marc, el nostre productor de vedella ecològica. Ha sigut una oportunitat excel·lent per veure el terreny i l’entorn on pasturen les vaques i els vedells. I hem comprovat que efectivament, tenen unes vistes espectaculars!

 

Vedells ecològics al Bages

Jornada “Benvinguts a pagès” Vista del Bages.

 

Mentre anàvem veient l’extensió on pasturaven, en Miquel ens anava explicant el dia a dia dels vedells, les vaques i del funcionament de tot el cicle de producció ecològic i de proximitat que practiquen: des de que sembren i fan la collita als seus camps per tenir aliment a l’hivern, o el naixement del vedell fins a arribar a l’obrador on tallen, preparen i envasen la carn per deixar-la llesta per portar a casa.

 

Obrador on tallen i envasen la carn de vedella ecològica.

Jornada “Benvinguts a pagès”. Obrador on tallen i envasen la carn.

 

Després d’obrir-nos les portes al seu obrador, ens van explicar per a què servia cada màquina i com s’elabora cada peça i tall.

Finalment ens van convidar a fer un tastet dels seus productes! Sense paraules, un berenar excepcional de productes de proximitat i ecològics… I  mentrestant en Marc i en Miquel van tenir una altra visita!

Benvinguts a pagés: Pastures de Catelltallat ens obra les portes de casa seva.

“Benvinguts a pagès” és un projecte amb l’objectiu de donar a conèixer i acostar els petits productors de casa nostra al consumidor final que valora i aprecia el producte de proximitat i l’origen d’aquest. Tot i ser el primer any d’aquesta iniciativa, l’acollida ha sigut més que positiva, ja que hi han participat unes 600 explotacions i establiments arreu de Catalunya.

Compartir a...Tweet about this on TwitterShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone

Ens presentem!


2016
04.19

Aquí pots trobar una breu descripció del què és elsMasovers.cat. És alguna cosa més que una botiga en línia d’aliments de proximitat i ecològics amb transport gratuït a Manresa, Terrassa, Barcelona i rodalies.

Compartir a...Tweet about this on TwitterShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone

Productors de carn ecològica (vedella i pollastre)


2016
02.05
Camp del pla de Bages (Artés).

Camp del pla de Bages (Artés).

Volem informar-te que treballem juntament amb nous productors de pollastre i de vedella.

Són productors més petits; que treballen a nivell més local i pròxim. I que s’ajusten més a la nostra filosofia de consum.

Vedella ecològica i de proximitat.

Vedella ecològica i de proximitat.

 

En Marc, que té el bestiar al cor de Catalunya, a la serra de Castelltallat. Entre alzines, roures i pins; fa pasturar les vaques i els vedells. A part de la gran extensió de bosc, també compta amb un corral que està dissenyat perquè els animals hi passin més estona durant l’hivern però sense manca d’espai.

Clicant aquí pots veure els productes de vedella de’n Marc!

 

 

En Gerard, un jove emprenedor enamorat de la seva professió: fa créixer els pollastres ecològics de raça pota negra o penedesenca (raça autòctona de Catalunya).

Pollastre ecològic.

Pollastre ecològic.

Es tracta d’una raça d’engreix lent, fet que provoca un lleuger encariment en la seva cria, però el resultat de la carn val la pena: molt gustós i sucós!
Pel que fa la nutrició, la proteïna de pollastre de raça autòctona és una de les més adequades per consumir. I la gran quantitat d’àcids grassos insaturats respecte als saturats també és un punt important a destacar.

Aquí pots trobar els seus productes de pollastre i ous!

Compartir a...Tweet about this on TwitterShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone

Mengem de proximitat: salut, gust i qualitat


2016
02.02

Cistelles de fruita i verdura ecològica d’ElsMasovers.cat

L’alimentació ecològica i de proximitat té molts beneficis. A continuació ens centrarem en els que tenen a veure amb el concepte “proximitat”.

– Quins són els avantatges del producte de proximitat?

Un producte de proximitat és aquell que forma part d’un circuit curt entre el productor i el consumidor. El fet que passin poques hores entre que el producte està al camp fins que arriba a casa del consumidor garanteix un producte fresc, sense necessitat de conservants i de qualitat.

– Quins aspectes determinen la qualitat d’un producte?

La total transparència pel que fa l’origen del producte o bé dels processos de tractaments dels animals o dels vegetals durant el seu desenvolupament.

La certesa de que els productes químics emprats (en cas que no sigui un aliment ecològic) siguin permesos per a la Unió Europea. I pel què fa els productes ecològics, que aquests hagin estat sotmesos el control estricte d’una bona metodologia, un tractament absent d’antibiòtics o pesticides i un benestar del bestiar o del conreu.

Una agricultura de proximitat, garanteix un producte de temporada, madurat a la planta, i desenvolupat durant l’època de l’any ideal per a cada espècie, i per tant amb unes qualitats organolèptiques difícils de superar.

En el cas del bestiar, l’alimentació i la salut d’aquests també està controlada. I el fet de ser de proximitat ens assegura que el tall sigui d’allò més fresc.

Lot de carn de porc ecològic d'ElsMasovers.cat

Lot de carn de porc ecològic d’ElsMasovers.cat

– Quins altres beneficis ens aporten els productes de proximitat?

Consumir productes de proximitat, a part dels beneficis esmentats anteriorment, encara té més valor afegit. Proporciona un benefici obvi a nivell mediambiental, ja que el curt circuit fa que es vegi directament reduïda la despesa energètica i la contaminació causada pel transport.

Pel que fa l’aspecte social i econòmic, promou un consum i una economia local, que permet generar més riquesa interna, llocs de treball i un consum més responsable i conscient en tots els aspectes.

ElsMasovers.cat

Compartir a...Tweet about this on TwitterShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone

consells per tenir una alimentació més saludable


2015
03.12
verdura

Una bona planificació del menú permet una alimentació saludable i variada.

 

Sovint improvisem el menú del dia a últim moment, sense parar-nos a pensar amb els inconvenients que això comporta: dissenyar els àpats sense tenir en compte els ingredients que cal ingerir diàriament resulta molt difícil portar una alimentació saludable i equilibrada.

Seguidament et presentem 10 consells que et poden ser útils per aconseguir una dieta més sana i variada:

Cinc àpats: és millor repartir la ingesta d’aliments en 4 o 5 racions per tal d’aprofitar millor els nutrients aportats. L’esmorzar ha d’aportar el 20% dels nutrients necessaris al dia, el dinar el 30-35%, el sopar el 25% i l’esmorzar de mig matí i el berenar al voltant del 10%.

Carn de xai ecològica.

La carn és la principal font de proteïnes.

Peix millor que carn:  és recomanable menjar entre dues i tres racions de peix blau a la setmana. I prioritzar la carn d’aviram o conill davant de les carns vermelles com ara el porc o la vedella.

Verdura o fruita en tots els àpats: és aconsellable menjar 5 racions de fruita o verdura al dia, com per exemple, tres peces de fruita, una amanida i una altra ració de verdura cuinada al dia.

Els cereals integrals: la pasta i l’arròs integral aporten més vitamines, fibra, minerals i un índex glucèmic menor que els refinats. Si s’ingereixen cereals refinats, és millor combinar-los amb verdura que amb carn.

Fruits secs: és molt recomanable prendre’n petites quantitats diàriament. Tan es poden ingerir sols o bé com acompanyament a l’amanida o al iogurt.

Col lombarda

Per mantenir una alimentació saludable cal ingerir 5 peces de fruita o verdura diàries.

Llegums: els nutricionistes recomanen prendre com a mínim dues vegades a la setmana.

Cuinar per anticipat: planificar-se el menú de la setmana permet decidir quan cuinar aquells àpats que requereixen més temps d’elaboració, i inclús preparar-los al cap de setmana.

Variats: convé variar setmanalment els aliments de cada categoria així com la forma de preparar-los per assegurar una dieta variada.

Cuidar el plat únic: quan s’opta per un únic plat, és important assegurar-se que conté una varietat i quantitat suficient de nutrients. Cal combinar carbohidrats, proteïnes i verdures.

Aigua: l’aigua ha de ser la beguda principal.

Compartir a...Tweet about this on TwitterShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone

Escudella i carn d’olla ecològiques de Nadal


2014
12.18

galets de Nadal

Durada: 4 h
Nivell: mitjà.
Persones: 6

Abans d’entrar en la recepta, una mica d’història de l’origen d’aquest plat tan antic i preuat aquí a casa nostra.
Es creu que a l’edat mitjana ja hi havia escudella, i que n’era un plat diari. Això sí, anava variant en funció de l’època de l’any, de la classe social de la família, i del dia.
Durant els dies de cada dia, se solia menjar la sopa amb algun tall de cansalada, ossos i forces tubercles i hortalisses de temporada o bé els que la família tingués a l’hort. A part dels tubercles comuns, més tard, al arribar la patata d’Amèrica, es va introduïr en l’elaboració diària de l’escudella.
Ara bé, l’escudella dels dies de festa era diferent. Se solia posar més carn i més variada: porc, vedella, gallina, pollastre i xai. Era el cas de l’Escudella i carn d’olla de Nadal.

ElsMasovers.cat hi pots trobar els ingredients marcats amb color verd:

Ingredients:

Pel caldo:
500 gr de carn de vedella.
– 1/4 de gallina.
1 pollastre.
– 2oo gr d’orella i morro i 1/2 peu de porc.
– 1 os de pernil.
100 gr de cansalada.
– 1 os d’espinada.
– 1 os de genoll de vedella.
150 gr de botifarra crua.
150 gr de botifarra negra.
250 gr de cigrons.
250 gr de patates.
1 col verda.
– 1 nap.
3 pastanagues.
– 1 xirivia.
2 porros.
– 1 api.

Per la pilota:
150 gr de carn picada de porc.
150 gr de carn picada de vedella.
100 gr de cansalada picada.
– Molles de pa remullades en llet.
1 ou.
– 1 all.
– Julivert.

Per l’escudella:
– 300 gr de galets grossos.

 

Elaboració del brou:

1. Neteja i rosteix el peu de porc, l’orella, el morro, la gallina i el pollastre.
2. Posa una olla amb 4 litres d’aigua al foc. I afegeix tota la carn i els ossos fins que bulli.
3. Un cop ja estigui bullint, treu els restes dels ossos i la carn que hi hagin aparegut a la superfície amb l’ajuda d’una espàtula.
4. Afegeix els cigrons (que han estat en remull des del dia abans) i deixa’ls bullir una estona.
5. Afegeix les pastanagues, el nap, la xirivia, els porros i l’api.
6. Deixa bullir-ho durant 1 hora i mitja o dues. Fins que notis que les carns ja estan cuites i amb una textura tova. És un bon moment per anar preparant la pilota.
7. Afegeix la col i les patates tallades a trossos més aviat grans.
8. Afegeix la pilota (que ja s’ha preparat prèviament) i les botifarres. Deixar bullir uns 30 minuts.
9. Cola el brou.
10. Afegeix els galets i deixa’ls bullir uns 13-14 minuts.

Elaboració de la pilota:

1. En un bol, posa la carn de vedella, la de porc i la cansalada. Tot picat.
2. Afegeix l’ou, el julivert i l’all picats. I les molles de pa prèviament remullades en llet. Salpebre-ho.
3. Treballa-ho bé primer amb una forquilla, i després amb mans, fins que quedi tota la massa homogènia.
4. Forma pilotes i enfarina-les i posa-les al brou.

Compartir a...Tweet about this on TwitterShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone

Normativa de la ramaderia ecològica del sector boví de carn


2013
12.26

 

vaques_pastorant

Les explotacions de ramaderia ecològica han de complir estrictament un reglament. Seguidament les obligacions i prohibicions més destacades en el sector boví de carn:

CONSERVACIÓ

Obligacions:

  • Han d’estar inscrites al CCPAE totes les terres associades o vinculades a la producció del bestiar. Tant les pastures com les destinades a la producció d’aliments.
  • Respectar el període de conversió abans de realitzar qualsevol comercialització amb la certificació ecològica.

Prohibicions:

  • L’alternança entre producció ecològica i convencional.

 

BENESTAR ANIMAL

Obligacions:

  • Respectar escrupolosament les normes pel benestar animal.
  • Respectar les superfícies mínimes necessàries durant l’engreix dels animals (significativament superior a les del sistema productiu convencional).
  • Garantir que el bestiar té excés a pastures o conreus de farratges, excepte quan el temps o l’estat del terreny no ho permeti.

Prohibicions:

  • Lligar o immobilitzar el bestiar.

 

REPRODUCCIÓ

Obligacions/Permissions:

  • Està permès la inseminació artificial.

Prohibicions:

  • L’ús d’hormones per la reproducció.

 

MANEIG

 Obligacions/Permissions:

  • Accés a l’aire lliure pel bestiar és obligatori excepte del que estigui en instal·lacions de fem acumulat.
  • Restringir l’allotjament de vedells en habitacles individuals fins als 7 dies de vida. A més, els habitacles han d’estar construïts de manera que els animals puguin veure i escoltar els altres vedells.
  • S’han de poder aixecar, tombar i girar sense dificultat.
  • Es permet l’engreix de vedells presos directament de la mare i venuts a altres explotacions a partir dels 6 mesos de vida.

Prohibicions:

  • Zones de descans sense jaç. Així com les matèries destinades al jaç tractades amb productes químics.
  • Reixes o graelles en més del 50% de la superfície del sòl.
  • Contacte dels animals amb materials de construcció tractats amb productes tòxics.
  • La barreja d’animals ecològics i no ecològics.

 

ALIMENTACIÓ

Obligacions:

  • La lactància mínima dels vedells és de 3 mesos.
  • L’alimentació ha de tenir una procedència fonamentalment ecològica tot i que es permeten  percentatges reduïts de matèria convencional amb límits pel que fa a la presència de determinats productes.

Prohibicions:

  • Totalment prohibit la presència d’OGM (Organismes Genèticament Modificats) en l’alimentació dels animals.
  • Utilització de greixos, olis i àcids grassos en dietes riques per obtenir maduresa ràpida o nivells de producció molt elevats.
  • L’ús d’enzims per incrementar els nivells de conversió.
  • Pinsos comercials no certificats.
  • Pasturatge en zones no inscrites al CCPAE.
  • L’ús d’antibiòtics ni de substàncies auxiliars en l’alimentació per estimular el creixement.

 

SANITAT

Obligacions:

  • Es permeten les vacunes, tractaments antiparasitaris i programes d’eradicació assenyalats com obligatoris pel DAR (Defensa Animal Rescue).

Prohibicions:

  • Medicaments i substàncies al·lopàtiques de síntesi química com a tractament preventiu. Estan permesos amb l’autorització corresponent, per tractaments curatius.
  • Antiparasitaris rutinaris.
  • Col·locació d’anelles als animals.

 

TRANSPORT

Obligacions:

  • Vigilar que els vehicles no estiguin excessivament carregats i que reuneixin les condicions adequades per al transport.
  • Evitar la barreja de grups socials diferents.

Prohibicions:

  • L’ús d’agullons elèctrics per moure el bestiar.
  • L’ús de tranquil·litzants al·lopàtics.
  • Barrejar bestiar ecològic i convencional durant el transport.

 Text adaptat.
Font: www.gencat.cat

Compartir a...Tweet about this on TwitterShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone