Posts Tagged ‘llet’

S’ha de tirar el líquid del iogurt?


2016
01.19
Iogurts ecològics.

Iogurts ecològics.

Una bona opció és just abans de menjar el iogurt, remoure’l i barrejar de nou el sèrum amb la resta del iogurt, i aprofitar tot el que aquest producte ens aporta!

El iogurt és el resultat d’un seguit de passos on la llet i els microorganismes passen per tractaments tèrmics, períodes d’incubació i refredament. Aquest procés es fa per tal de controlar el creixement dels microorganismes, el pH on es troben, la síntesi de proteïnes i el gust del producte final.

Iogurt ecològic.

Iogurt ecològic.

El iogurt té una textura gelatinosa; per una banda té la part líquida constituïda pel sèrum de la llet, i per altra banda, la part sòlida formada per les proteïnes (principalment la caseïna).
Al deixar el iogurt en repòs, observem que part del contingut líquid es desplaça cap a la superfície. Aquest líquid conté elevada concentració de proteïnes provinents del sèrum de la llet amb elevat valor metabòlic, com ara alfa-lactoglobulina i beta-lactoglobulina.

El sèrum també és ric en calci i fòsfor. Tant el calci com el fòsfor són minerals essencials per a la mineralització òssia. L’assimilació del calci és rellevant en diverses fases al llarg de la vida de la persona: en els primers anys de vida (fins als 18-20 anys) és el període on s’absorbeix més calci, per tant és una etapa on és important que hi hagi una adequada quantitat de calci a la dieta. També cal prestar-hi especial atenció quan l’edat és avançada, i que possiblement l’assimilació de certs minerals pot resultar més complicada o bé pot sorgir descalcificació.

Perquè el calci i el fòsfor es puguin absorbir correctament, és imprescindible una bona font de vitamina D: làctics (llet, iogurts, kèfir, formatge…), peix blau, cereals. Juntament amb una exposició adequada de sol (dos o tres cops per setmana entre 10 i 30 minuts).

                                                                                                                                                                           Font:
http://www.sanumvita.com
Compartir a...Tweet about this on TwitterShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone