Posts Tagged ‘organic’

Dieferències entre aliment ecolòigc, biològic i sostenible


2016
09.02
Cistella d'aliments ecològics.

Cistella d’aliments ecològics.

La majoria dels aliments van acompanyats amb etiquetes on hi posa “aliment ecològic”, “orgànic”, “bio”, “sostenible”, etc. Però què volen dir exactament aquestes paraules?
Tot i que aquests conceptes són similars i sovint van agafats de la mà, cadascun té les seves peculiaritats i diferències:

 

Aliment ecològic:

És aquell aliment que ha nascut i crescut en un entorn amb condicions completament naturals (la terra, l’aigua, l’entorn…). Les tècniques i procediments emprats són absents de pesticides, herbicides o productes de síntesi química com ara hormones o antibiòtics.

 

 

Aliment biològic:

Aquest concepte ens informa de l’absència de components alterats o modificats genèticament. Aquest és un recurs molt utilitzat per aconseguir productes d’aspecte “perfecte”, com ara fruita i verdura de la mateixa mida, forma i amb colors més agradables a la vista. Aquestes característiques ens provoquen la compra d’impuls perquè ens atrau el seu aspecte.

 

Cireres ecològiques.

Cireres ecològiques.

Aliment orgànic:

En aquest cas no s’ha utilitzat cap producte de síntesi química. Però a diferència de l’anterior, l’aliment pot haver estat modificat genèticament per aconseguir l’aspecte, el color i la forma desitjada.

 

 

Aliment sostenible:

Es basa fonamentalment en el benestar econòmic de les persones, però sense oblidar el respecte pel medi ambient. L’agricultura i la ramaderia sostenible prioritza el benefici econòmic per així aconseguir una millor economia local i comerç de proximitat.

 

Text adaptat: La Vanguardia
Compartir a...Tweet about this on TwitterShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone

Escudella i carn d’olla ecològiques de Nadal


2014
12.18

galets de Nadal

Durada: 4 h
Nivell: mitjà.
Persones: 6

Abans d’entrar en la recepta, una mica d’història de l’origen d’aquest plat tan antic i preuat aquí a casa nostra.
Es creu que a l’edat mitjana ja hi havia escudella, i que n’era un plat diari. Això sí, anava variant en funció de l’època de l’any, de la classe social de la família, i del dia.
Durant els dies de cada dia, se solia menjar la sopa amb algun tall de cansalada, ossos i forces tubercles i hortalisses de temporada o bé els que la família tingués a l’hort. A part dels tubercles comuns, més tard, al arribar la patata d’Amèrica, es va introduïr en l’elaboració diària de l’escudella.
Ara bé, l’escudella dels dies de festa era diferent. Se solia posar més carn i més variada: porc, vedella, gallina, pollastre i xai. Era el cas de l’Escudella i carn d’olla de Nadal.

ElsMasovers.cat hi pots trobar els ingredients marcats amb color verd:

Ingredients:

Pel caldo:
500 gr de carn de vedella.
– 1/4 de gallina.
1 pollastre.
– 2oo gr d’orella i morro i 1/2 peu de porc.
– 1 os de pernil.
100 gr de cansalada.
– 1 os d’espinada.
– 1 os de genoll de vedella.
150 gr de botifarra crua.
150 gr de botifarra negra.
250 gr de cigrons.
250 gr de patates.
1 col verda.
– 1 nap.
3 pastanagues.
– 1 xirivia.
2 porros.
– 1 api.

Per la pilota:
150 gr de carn picada de porc.
150 gr de carn picada de vedella.
100 gr de cansalada picada.
– Molles de pa remullades en llet.
1 ou.
– 1 all.
– Julivert.

Per l’escudella:
– 300 gr de galets grossos.

 

Elaboració del brou:

1. Neteja i rosteix el peu de porc, l’orella, el morro, la gallina i el pollastre.
2. Posa una olla amb 4 litres d’aigua al foc. I afegeix tota la carn i els ossos fins que bulli.
3. Un cop ja estigui bullint, treu els restes dels ossos i la carn que hi hagin aparegut a la superfície amb l’ajuda d’una espàtula.
4. Afegeix els cigrons (que han estat en remull des del dia abans) i deixa’ls bullir una estona.
5. Afegeix les pastanagues, el nap, la xirivia, els porros i l’api.
6. Deixa bullir-ho durant 1 hora i mitja o dues. Fins que notis que les carns ja estan cuites i amb una textura tova. És un bon moment per anar preparant la pilota.
7. Afegeix la col i les patates tallades a trossos més aviat grans.
8. Afegeix la pilota (que ja s’ha preparat prèviament) i les botifarres. Deixar bullir uns 30 minuts.
9. Cola el brou.
10. Afegeix els galets i deixa’ls bullir uns 13-14 minuts.

Elaboració de la pilota:

1. En un bol, posa la carn de vedella, la de porc i la cansalada. Tot picat.
2. Afegeix l’ou, el julivert i l’all picats. I les molles de pa prèviament remullades en llet. Salpebre-ho.
3. Treballa-ho bé primer amb una forquilla, i després amb mans, fins que quedi tota la massa homogènia.
4. Forma pilotes i enfarina-les i posa-les al brou.

Compartir a...Tweet about this on TwitterShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone