Posts Tagged ‘recepta’

Escudella i carn d’olla ecològiques de Nadal


2014
12.18

galets de Nadal

Durada: 4 h
Nivell: mitjà.
Persones: 6

Abans d’entrar en la recepta, una mica d’història de l’origen d’aquest plat tan antic i preuat aquí a casa nostra.
Es creu que a l’edat mitjana ja hi havia escudella, i que n’era un plat diari. Això sí, anava variant en funció de l’època de l’any, de la classe social de la família, i del dia.
Durant els dies de cada dia, se solia menjar la sopa amb algun tall de cansalada, ossos i forces tubercles i hortalisses de temporada o bé els que la família tingués a l’hort. A part dels tubercles comuns, més tard, al arribar la patata d’Amèrica, es va introduïr en l’elaboració diària de l’escudella.
Ara bé, l’escudella dels dies de festa era diferent. Se solia posar més carn i més variada: porc, vedella, gallina, pollastre i xai. Era el cas de l’Escudella i carn d’olla de Nadal.

ElsMasovers.cat hi pots trobar els ingredients marcats amb color verd:

Ingredients:

Pel caldo:
500 gr de carn de vedella.
– 1/4 de gallina.
1 pollastre.
– 2oo gr d’orella i morro i 1/2 peu de porc.
– 1 os de pernil.
100 gr de cansalada.
– 1 os d’espinada.
– 1 os de genoll de vedella.
150 gr de botifarra crua.
150 gr de botifarra negra.
250 gr de cigrons.
250 gr de patates.
1 col verda.
– 1 nap.
3 pastanagues.
– 1 xirivia.
2 porros.
– 1 api.

Per la pilota:
150 gr de carn picada de porc.
150 gr de carn picada de vedella.
100 gr de cansalada picada.
– Molles de pa remullades en llet.
1 ou.
– 1 all.
– Julivert.

Per l’escudella:
– 300 gr de galets grossos.

 

Elaboració del brou:

1. Neteja i rosteix el peu de porc, l’orella, el morro, la gallina i el pollastre.
2. Posa una olla amb 4 litres d’aigua al foc. I afegeix tota la carn i els ossos fins que bulli.
3. Un cop ja estigui bullint, treu els restes dels ossos i la carn que hi hagin aparegut a la superfície amb l’ajuda d’una espàtula.
4. Afegeix els cigrons (que han estat en remull des del dia abans) i deixa’ls bullir una estona.
5. Afegeix les pastanagues, el nap, la xirivia, els porros i l’api.
6. Deixa bullir-ho durant 1 hora i mitja o dues. Fins que notis que les carns ja estan cuites i amb una textura tova. És un bon moment per anar preparant la pilota.
7. Afegeix la col i les patates tallades a trossos més aviat grans.
8. Afegeix la pilota (que ja s’ha preparat prèviament) i les botifarres. Deixar bullir uns 30 minuts.
9. Cola el brou.
10. Afegeix els galets i deixa’ls bullir uns 13-14 minuts.

Elaboració de la pilota:

1. En un bol, posa la carn de vedella, la de porc i la cansalada. Tot picat.
2. Afegeix l’ou, el julivert i l’all picats. I les molles de pa prèviament remullades en llet. Salpebre-ho.
3. Treballa-ho bé primer amb una forquilla, i després amb mans, fins que quedi tota la massa homogènia.
4. Forma pilotes i enfarina-les i posa-les al brou.

Compartir a...Tweet about this on TwitterShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone

Llenties ecològiques amb costella de porc ecològic -Recepta


2014
03.29

Durada: 60’
Nivell: baix.
Persones: 4

ElsMasovers.cat hi pots trobar els ingredients marcats amb color verd:

Ingredients:

–        300 gr. de llenties.
–        1 pastanaga.
–        1 ceba.
–       250 gr. de costelles de porc.
–       2 tomàquets triturats.
–       1 dent d’all.
–       4 cullerades d’oli.
–       llorer.
–       sal

Elaboració:

  1. Posar les llenties en remull la nit abans.
  2. Pelar i tallar la ceba i la pastanaga.
  3. Tallar les costelles de porc en trossos petits.
  4. Posar l’oli en una cassola i afegir la ceba, la dent d’all i les costelles de porc durant 6-8 minuts.
  5. Quan estigui tot ben daurat,  afegir les llenties escorregudes, la pastanaga, el tomàquet trinxat, el llorer i una mica de sal. Remoure i recobrir amb aigua freda.
  6. Coure les llenties fins que estiguin tendres.
  7. Servir!
Compartir a...Tweet about this on TwitterShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone

Mongetes ecològiques amb cloïsses


2014
03.20

mongetes_cDurada: 60’
Nivell: mig.
Persones: 4

ElsMasovers.cat hi pots trobar els ingredients marcats amb color verd:

Ingredients:

–        300 gr de mongetes del ganxet.
–        400 gr de cloïsses.
–        2 dents d’all.
–        2 cebes.
–       3 tomàquets.
–        1 cullerada de pebre vermell.
–        4 cullerades d’oli.
–        sal.
–        aigua.

Elaboració:

  1. Posar les mongetes en remull la nit abans, ben cobertes d’aigua freda.
  2. Posar les cloïsses en aigua amb sal i deixar-les reposar una estona. Rentar-les sota l’aixeta i reservar.
  3. Pelar i picar els tomàquets.
  4. Posar les mongetes escorregudes en una olla, cobrir-les amb aigua, i tirar-hi una mica de sal, un all sense pelar i una ceba sencera pelada. Posar-ho al foc i deixar-ho coure fins que estiguin tendres.
  5. Quan les mongetes estiguin cuites, treure la ceba i l’all.
  6. En una paella tirar l’oli, l’altra ceba i ofegar-la. Afegir els tomàquets i deixar a foc lent uns 10 minuts removent amb una cullera de fusta.
  7. Incorporar les cloïsses, tapar la paella i deixar-les fins que s’obrin.
  8. Abocar sobre les mongetes juntament amb el pebre vermell, tastar de sal i posar-ho a foc lent durant uns minuts.
  9. Servir!
Compartir a...Tweet about this on TwitterShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone

Pollastre amb bolets


2014
03.14

Durada: 90’
Nivell: baix.
Persones: 4

ElsMasovers.cat hi pots trobar els ingredients marcats amb color verd:

Ingredients:

–        8 cuixetes de pollastre.
–        100 gr. de pernil serrà.
–        2 porros.
–        2 cebes.
–       350 gr. de bolets.
–        1 cullerada de farina.
–        1 got d’aigua.
–       200 ml de nata líquida.
–       1 got de vi blanc.
–       oli.
–       sal

Elaboració:

  1. Pelar i tallar la ceba i els porros.
  2. Netejar i tallar a trossos petits els bolets. Tallar el pernil serrà.
  3. En una cassola amb oli daurar el pollastre durant uns minuts. Retirar-lo i reservar-lo.
  4. Amb l’oli de la cassola s’estofen les cebes i els porros, remoure’ls a foc lent durant uns 5′ aprox. Afegir el pernil i els bolets i deixar-ho uns 4 minuts més. Escampar amb la farina.
  5. Posar el pollastre a la cassola, regar amb aigua i vi. Tapar i deixar coure 1 hora aproximadament i remoure’l de tant en tant.
  6. Afegir la nata i escalfar durant 2 minuts. Lligar la salsa.
  7. Servir el pollastre amb la salsa per damunt.

Compartir a...Tweet about this on TwitterShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone

Llom de porc amb pinya i bacon amb compota de poma


2014
03.06

Durada: 60’
Nivell: mig.
Persones: 4

ElsMasovers.cat hi pots trobar els ingredients marcats amb color verd:

Ingredients:

–         1 kg de llom de porc.
–        1 llauna d’un kg de pinya tallada en rodanxes.
–         250 gr. de bacon tallat en làmines.
–         6 pomes golden (per la compota de poma).

Elaboració del llom:

  1. Tallar el llom en filets, sense acabar-los de tallar completament.
  2. Posar entre mig de cada filet una rodanxa de pinya i un tall de bacon.
  3. Banyar els talls amb el suc de la pinya, i col·locar-los al forn prèviament escalfat durant 5 minuts a 200º.
  4. Deixar el llom al forn durant 45′.
  5. Servir-lo acompanyat de compota de poma.

Elaboració de la compota de poma:

1. Pelar les pomes, treure-ls’hi el cor i tallar-les en trossos no molt petits.
2. Posar-les en un cassó i a foc suau. Remenar de tan en tan durant uns 20′.
3. Passar-les pel passapurés.

Compartir a...Tweet about this on TwitterShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone

Crema de carxofes


2014
02.27

Durada: 45’
Nivell: mig.
Persones: 4

A ElsMasovers.cat hi pots trobar els ingredients marcats amb color verd:

Ingredients:

–         1 kg de carxofes.
–         4 patates.
–         1 ceba.
–         Llet.
–         1 llimona.
–         1 dent d’all.
–         2 cullerades d’oli.
–         Sal.
–         Tiretes de pernil salat (opcional).
–         Pebre (opcional).

Elaboració:

  1. Pelar i tallar en làmines ben fines la dent d’all.
  2. Tirar oli a la paella, fregir l’all fins que tenir-lo daurat.
  3. Pelar i trossejat la ceba i les patates. Coure les patates i la ceba en aigua amb sal, passats 10 minuts afegir les carxofes netes i tallades i seguir coent uns altres 12 minuts més.
  4. Triturar fins aconseguir una textura cremosa i fina, si és necessari es pot afegir llet per acabar d’aconseguir la textura desitjada.
  5. Passar pel xino, rectificar de sal i afegir les tiretes de pernil per sobre i pebre (opcional). I servir!

 

Compartir a...Tweet about this on TwitterShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone